WaterCORNers
Dieses Rezept habe ich schon mehrfach gemacht und es wollte mir partout kein Name dafür einfallen. Manchmal hat man solche Blockaden. Daher habe ich euch dieses Rezept sage und schreibe 4 Wochen vorenthalten. 😉 Glücklicherweise habe ich noch n paar in Petto.
Aber nun zu den kräftig schmeckenden Brötchen. Der Alpenroggen färbt die Krume dunkel und wer es nicht weiß, denkt unwillkürlich an Vollkorn. Mit dem Farina Bona und dem Barlimalt wollte ich etwas Süße und Malzgeschmack einbringen. Wer also zum Frühstück mal nicht die typischen hellen, luftigen Brötchen essen möchte, wird hier fündig.
Die Mehlsorten zählen nicht unbedingt zum Standard, ich würde sie aber sehr empfehlen. Für alle anderen steht unter Tipps, wie immer, wie ihr die Sorten tauschen könnt.
Übrigens: Farina Bona erinnert sehr an Popcorn. Es duftet beim backen das ganze Haus! Freut euch in Kürze auf ein Brotrezept, das es in sich hat. Bis dahin!
Wako-Wakos
Equipment
- Teigwanne
- Kneter
- Backstahl/Backstein
- Bäckerleinen oder Geschirrtuch
Zutaten
Vorteig
- 75 g Wasserkefir 2 x siehe Beschreibung Vorgehensweise Vorteig
- 75 g Gelbweizenmehl Vollkorn 2 x siehe Beschreibung Vorgehensweise Vorteig
Autolyse
- 250 g Gelbweizenmehl Vollkorn
- 200 g Urdinkelmehl Vollkorn Blue Velvet
- 50 g Waldstaudenroggen Vollkorn
- 100 g Wasserkefir
- 250 g Wasser hier aufpassen, eventuell zunächst weniger nehmen
Hauptteig
- Vorteig
- Autolyseteig
- 10 g Zitronensaft
- 5 g Honig/Zucker etc. kann auch weggelassen werden
- 15 g Salz später dazugeben
- 5 g Olivenöl später dazugeben
Anleitungen
Vorteig
- Den Wasserkefir mit dem Mehl homogen verrühren. 4 h bei Raumtemperatur stehen lassen und dann nocheinmal mit derselben Menge Mehl und Wasserkefir füttern (damit habt ihr die doppelte Menge Vorteig). In der Regel versucht der Vorteig bereits nach kurzer Zeit zu flüchten.
AUTOLYSE
- Angegebe Zutaten homogen vermischen/kurz kneten bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. 60 Minuten ruhen lassen.
HAUPTTEIG
- Vorteig, Autolyseteig mit restlichen Zutaten – AUSSER Olivenöl und Salz 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Nun zunächst das Salz hinzufügen und kurz darauf das Öl und auf Stufe 1 knapp auskneten. Hier muss man darauf achten, dass der Teig nicht zu warm wird.
- In eine geölte Wanne geben und sofort 1 x dehnen und falten und für 10-12 h in den Kühlschrank geben. Zwischendurch noch einmal dehnen und falten, wer möchte.
- Am Backtag zuerst den Backofen mit Backstahl o.ä. auf 250° vorheizen.Dann erst den Teig auf eine glatte Arbeitsfläche geben und Teiglinge zu ca. 80 g abwiegen. Mit der holen Hand rund wirken und auf ein bemehltes Bäckerleinen absetzen. Mit Gärfolie oder einem Tuch abdecken und für ca. 30 – 45 Min. in der Stückgare lassen.
- Teiglinge bemehlen o. bestreuen und nach Wunsch einscheiden und auf ein Backpapier/Backfolie legen.
- Die Teiglinge mit viel Schwaden in den auf 250° vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210° reduzieren. In weiteren 8 -10 Minuten fertig backen.
TIPP:
Info zum Wasserkefir und meiner Vorgehensweise. Nach dem Neuansatz lasse ich den Wasserkefir ca. 4-5 Tage stehen. Im Anschluss werden die Kristalle und Früchte (getrocknete Bio-Datteln und Bio-Zitronenscheiben) entnommen und der Wasserkefir in eine Flasche, die dem Druck gewachsen ist, umgefüllt. (Bsp. Sodastream). Ich pimpe den Wasserkefir mit ein paar Stücken Apfel. Das gibt mehr Aroma und noch mehr WUMS, ähm Trieb!
Hanf guck in die Luft
4 Comments
Birgit
Liebe Sylvia,
vielen Dank für das tolle Rezept. Der Wasserkefir als Treibmittel macht sich hervorragend und die Brötchen sind der Kracher geworden!
Die kommen bestimmt bald wieder bei uns auf den Tisch.
Liebe Grüße
Birgit
brotfrohlein
Liebe Birgit, lieben Dank für dein positives Feedback. Sorry, ich schau im Urlaub nicht oft rein. ’schäm‘ Aber ich freu mich total, das mein Rezept Anklang findet.
Liebe Grüße aus Kroatien,
Sylvia
Simone
Hallo. Dieses Rezept hört sich ja super an. Ich habe eine Frage. Punkt 3 ist mir nicht klar. Muss ich nach den 4 Stunden noch was machen bevor ich den Teig für 12 Stunden in die Ruhezeit gebe? Oder sollte es 4 Stunden bei RT anspringen lassen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen heissen?
LG Simone
brotfrohlein
Hallo Simone,
danke für dein Feedback. Freut mich, dass es dir gefällt. Ops, da ist ein Fehler in der Anleitung.
Ich korrigiere den sofort.
Liebe Grüße und viel Freude beim Backen,
Sylvia