Dinkel-Zeit
Lange ist es her, aber nun kommt mal wieder was von mir.
Wie du unschwer erkennen kannst, ist das mal wieder ein Rezpet mit Kartoffeln. Ich liebe diese Knolle. Der erdige Geschmack und Dinkelmehl mit nussiger Note sind ein sehr harmonisches Paar. Mittlerweile sind es unsere Lieblingsweckle.
Da diese sehr einfach in der Herstellung sind, passen sie in jedes Zeitfenster. In der Regel gehen sie Übernacht. Wenn du sie lieber in den Kühlschrank packen möchtest- tu das. Hierbei kannst du den Teig auch mal 36 h in Ruhe lassen. Allerdings lass ihn davor 2h ein wenig bei Raumtemperatur stehen.
Gutes Gelingen!
Dinkel-Zeit
Dinkelweckle mit Kartoffeln, super soft und saftig
Portionen 12
Kochutensilien
- Kneter
- Teigwanne
Zutaten
HAUPTTEIG
- 500 g Dinkel 630
- 300 g Milchkefir/Buttermilch
- 175 g festkochende Kartoffeln vom Vortag
- 100 g Wasser ( plus/minus 30g)
- 18 g Salz
- 10 g Zitronensaft/Hagebuttenpulver/Acerola etc.
- 1 g Hefe
- 5 g Flohsamenschalen
- 5 g Rübensirup/Honig/Zucker
- 20 g Butter kalt
Anleitungen
HAUPTTEIG
- Kartoffeln schälen und reiben oder mit der Gabel zerdrücken oder auch wie ich es gerne mache, mit den Händen zerquetschen. Da bleiben noch ein paar Stücke im Teig. Das ist aber Geschmacksache.
- Alle Zutaten, außer Salz und Butter, 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Dann ca. 20 Minuten auf nächster Stufe (1) weiterkneten. Nach 10 Minuten das Salz zugeben und nach weiteren 5 Minuten die kalte Butter in Stücken. Auskneten bis zum Fenstertest!
- In eine geölte Wanne geben und sofort 1 x dehnen und falten. 10 h bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.
- Nun Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und nach Belieben Teiglinge abstechen. Dürfen auch gerne mit Saaten oder dergleichen bestreut werden, Die Teiglinge in ein leicht bemehltes Bäckerleinen/Geschirrtuch geben, abdecken und für ca. 20 – 30 Minuten ruhen lassen. Wer es eilig hat, verzichtet auf die Ruhe und backt sofort. Vielleicht reißen sie ein wenig auf, aber dafür ist das Frühstück schneller auf dem Tisch!
- Teiglinge jetzt auf einen Schieber mit Backpapier absetzen und sofort in den auf 250° vorgeheizten Ofen geben. Gut Schwaden. Schwaden nach 10 Minuten ablassen. Komplette Backzeit liegt zwischen 15-20 Minuten.
TIPP:
Die Knetzeiten wurden mit einer Kenwood Maschine mit Profiknethaken ermittelt. Wer eine andere Maschine hat, muss das beobachten. Bei der Ankarsrum verlängert sich sie Knetzeit bei Stufe 1-2 teilweise auf die doppelte Zeit oder auch mal bis zu 35 Minuten, vor allem bei sehr kleberstarken Mehlen. In der Regel backe ich auf einem Backstahl. Wer keinen hat, sollte immer das Blech mit aufheizen.
Austausch von Mehlsorten:
Dinkelmehl kann natürlich auch durch Weizen 550 ersetzt werden. Dabei bitte die Schüttflüssigkeit schrittweise erhöhen!
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