Leinsamenbrot – Samstagsliebe
Früher gab es bei unserem Bäcker nur Samstags Leinsamenbrot. Wir holten Brötchen und das Brot gerne ganz freiwillig ab. Wer das Brot hatte, dem waren die Brötchen nämlich ganz egal. So kam es, dass wir das Brot ganz schnell vernichteten. Es war so irre saftig und nussig und der Biss auf Leinsamen war einfach himmlisch. Am liebsten mit ein bisschen Butter und ganz wenig Nuss-Nougat-Aufstrich – eine Kombi, die es in sich hat. Damals, als Kinder, liefen wir dem Hüftgold noch davon. Wir freuten uns jeden Samstag aufs Neue!
Warum aber nur in Erinnerungen schwelgen? Einfach selbst machen! Es hat ein paar Versuche benötigt, bis es dem Geschmack der Kindheit zu 95% nahe kam. Die restlichen 5% sind wohl das Bäckergeheimnis. Unser Bäcker hat damals ganzen Leinsamen verwendet, ich habe mich hier für geschroteten entschieden. Wenn auch die Krume nicht perfekt ist, ich liebe dieses Brot, ein paar mehr oder weniger Poren sind mir da herzlich egal! Immerhin backe ich mit Liebe und Leidenschaft und muss als Hobbybäckerin keine Noten einheimsen. 🙂
Leinsamenbrot – Samstagsliebe
Kochutensilien
- Kneter
- Wanne oder Edelstahlschüssel
- Kastenform (23 x 11 x 9,5 cm) für 1 kg Brot / Teigeinlage ca. 1.200 g
Zutaten
Sauerteig
- 55 g Wasser
- 55 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Anstellgut
HAUPTTEIG
- 120 g Sauerteig
- 350+50 g Wasser
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 60 g Leinsamen geschrotet
- 10 g Salz
- 2 g Hefe
Anleitungen
Sauerteig
- Anstellgut im Wasser auflösen und mit dem Mehl von Hand vermischen. 12-20 h bei Raumtemperatur reifen lassen.
HAUPTTEIG
- Alle Zutaten mit zunächst 350g Wasser auf kleinster Stufe vermischen. Dann ca. 8 -10 Minuten auf Stufe 1 weiterkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach das restliche Wasser zugeben. Fenstertest sollte möglich sein!
- In eine geölte Wanne geben und sofort 1 x dehnen und falten.
- 3-4 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Wer eine Gärbox hat, kann die Zeit bei 27 ° auf gute 1,5 – 2 h verkürzen.
- Den Teig in eine gebutterte Kastenform geben, glattstreichen und mit Wasser besprühen. Mit einer Haube Abdecken. Stückgare ca. 2-3 h. Fingertest anwenden. Am besten seitlich oben am Rand der Kastenform drücken, da man sonst den Fingerstupser nach dem Backen sieht. Der Teig sollte fast den Rand erreichen.
- Wer möchte, kann den Teigling stippen oder einschneiden. Die Kastenform mit ganz wenig Schwaden in den auf 250° vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen, Temperatur auf 200° reduzieren und in 35 – 40 Minuten fertig backen.
TIPP:
7 Comments
Chris
Hallo,
klappt das auch mit anderen Sorten wie Dinkel oder Emmermehl anstatt Weizen? Bzw. kann ich das 1:1 ersetzen oder muß ich da was beachten.
brotfrohlein
Hallo Chris, sorry für die verspätete Antwort. Wir befinden uns mitten im Umzug und ich habe kein Internet.
Du kannst bei Dinkel etwas weniger Schüttflüssigkeit nehmen und bei Emmer kannst du es lassen. Da es im Kasten gebacken wird, ist die Konsistenz nicht gabz so wichtig.
Angie
Hallo, danke für dein interessantes Rezept, ich habe dazu eine Frage, ist das Anstellgut LM oder Roggen-Sauerteig? Das Foto sieht ja eher aus wie LM. Ich habe nämlich nur LM und würde gerne dein Rezept ausprobieren.
brotfrohlein
Liebe Angie, du kannst auch LM nehmen. Sorry für die späte Antwort, meine Benachrichtigung funktioniert momentan nicht.
LG Sylvia
brotfrohlein
Liebe Angie, du kannst auch LM nehmen. Sorry für die späte Antwort, meine Benachrichtigung funktionierte leider nicht.
Der Fehler wurde gestern behoben.
LG Sylvia
Petra
Kann es sein, dass die Salzmenge zu hoch angegeben ist?
brotfrohlein
Ja, danke für die Info. Ändere ich sofort. ??