Pane al Vento Mazi I
Vor kurzem habe ich das Mazi bestellt, da ich früher sehr gerne mit dem 812er Mehl von einer der hiesigen Mühlen gebacken habe. Das Mazi hat mich daher sehr neugierig gemacht. Typisch Frau eben! 😉
Mittlerweile gibt es das Mazi von einem meiner liebsten Lieferanten. Also hab ich mich in meine Küche verzogen und getüftelt. Zunächst wollte ich ein alltags taugliches Brot, dass auch für Beginner geeignet ist, entwickeln. Aufgrund des nicht sehr hohen Kleberanteils des Mazi’s, benötigt es keine langen Knetzeiten. Der Geschmack ist sehr harmonisch und der Anteil an Roggen streichelt nur den Gaumen. Gebacken habe ich es im Topf.
Freigeschoben ist aber überhaupt kein Problem. Das darf jeder für sich entscheiden. Die Krume ist schön saftig und etwas kompakter. Das liegt daran, dass Roggenvollkorn deutlich mehr Wasser aufnimmt als herkömmliches Roggenmehl. Da ich gerne leichtere Krumen mag, habe ich das Rezept im Prinzip 1:1 nochmal gemacht, allerdings mit Champagnerroggen und als Triebmittel nur LM.
Freut euch also auf ein zweites Rezept. Ich mag beide Varianten.
Pane al Vento Mazi I
Zutaten
HAUPTTEIG
- 150 g Lievito Madre vor 3 T. aufgefrischt
- 100 g ASG aus dem Kühlschrank
- 400 g Wasser
- 500 g Mazi
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 10 g Honig/Sirup/Zucker
- 15 g Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten ca. 8-10 Minuten auf Stufe 1 auskneten. Der Teig löst sich von der Teigschüssel.
- 2 h Kesselruhe. Abdecken nicht vergessen.
- Teigling auf einer bemehlten Fläche rund wirken. Teig ist sehr gut zu handeln. Teigling mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen geben.
- Abgedeckt 2 h bei Raumtemperatur von ca. 22° zur Stückgare stellen.
- Topf rechtzeitig bei 250° aufheizen. Den Teigling in den Topf mit Schluss nach oben geben. Temperatur auf 230° reduzieren. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Deckel abnehmen und in ca. 10 – 15 Minuten, bei leicht geöffneter Backofentüre fertig backen. Wer diese Möglichkeit nicht hat, lässt den Dampf abweichen und bäckt es auf Sicht bis zur gewünschten Bräunung weiter.
TIPP:
BISSness-Weck reloaded
