Leinsamenbrot - Samstagsliebe
Eine Kindheitserinnerung
Portionen 1 Brot â 1.200 g Teigeinlage
Kochutensilien
- Kneter
- Wanne oder Edelstahlschüssel
- Kastenform (23 x 11 x 9,5 cm) für 1 kg Brot / Teigeinlage ca. 1.200 g
Zutaten
Sauerteig
- 55 g Wasser
- 55 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Anstellgut
HAUPTTEIG
- 120 g Sauerteig
- 350+50 g Wasser
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 60 g Leinsamen geschrotet
- 10 g Salz
- 2 g Hefe
Anleitungen
Sauerteig
- Anstellgut im Wasser auflösen und mit dem Mehl von Hand vermischen. 12-20 h bei Raumtemperatur reifen lassen.
HAUPTTEIG
- Alle Zutaten mit zunächst 350g Wasser auf kleinster Stufe vermischen. Dann ca. 8 -10 Minuten auf Stufe 1 weiterkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach das restliche Wasser zugeben. Fenstertest sollte möglich sein!
- In eine geölte Wanne geben und sofort 1 x dehnen und falten.
- 3-4 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Wer eine Gärbox hat, kann die Zeit bei 27 ° auf gute 1,5 - 2 h verkürzen.
- Den Teig in eine gebutterte Kastenform geben, glattstreichen und mit Wasser besprühen. Mit einer Haube Abdecken. Stückgare ca. 2-3 h. Fingertest anwenden. Am besten seitlich oben am Rand der Kastenform drücken, da man sonst den Fingerstupser nach dem Backen sieht. Der Teig sollte fast den Rand erreichen.
- Wer möchte, kann den Teigling stippen oder einschneiden. Die Kastenform mit ganz wenig Schwaden in den auf 250° vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen, Temperatur auf 200° reduzieren und in 35 - 40 Minuten fertig backen.
TIPP:
Die Knetzeiten wurden mit einer Kenwood Maschine mit Profiknethaken ermittelt. Wer eine andere Maschine hat, muss das beobachten. Bei einer Ankarsrum verlängert sich sie Knetzeit auf Stufe 1-2 teilweise bis zu 35 Minuten, vor allem bei sehr kleberstarken Mehlen.
Austausch von Mehlsorten:
Weizen 1050 kann durch Ruchmehl, Roggen 1150 durch Alpen- . oder Champagnerroggen ausgetauscht werden. Beide Mehle benötigen mehr Flüssigkeit! Nachschütten, wenn erforderlich. Die Menge kann infolgedessen mehr als 400 g Wasser sein!